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Recette Paella « Valenciana »
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS OPTIONNELS
- Artichauts
- Romarin
Selon vos envies, vous pouvez également ajouter quelques artichauts coupés en quartiers ou un peu de romarin en fin de cuisson.
Recette de la paella valencienne au poulet et au lapin
La paella valencienne au poulet et au lapin est une recette conviviale et généreuse, traditionnellement préparée directement dans un plat à paella. Chez Montperal, nous vous proposons ici une méthode simple pour retrouver les principales saveurs de cette spécialité espagnole. Ainsi, le riz, la viande, les légumes et les condiments cuisent ensemble afin de développer un maximum de goût.
Pour réussir votre paella, il est surtout important de respecter les proportions et les différentes étapes de cuisson. De plus, la répartition du feu joue un rôle essentiel pour obtenir une cuisson homogène du riz.
Préparation de la paella
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Tout d’abord, découpez les légumes si nécessaire et prévoyez environ 90 g de viande par personne, soit environ trois morceaux.
- Salez ensuite les morceaux de viande selon votre goût.
- Prévoyez environ 100 g de riz par personne.
- Pour la sauce tomate, comptez environ 420 g par kilo de riz.
- Ajoutez ensuite un sachet de condiment pour paella Montperal par kilo de riz.
- Enfin, prévoyez environ 15 cl d’huile d’olive pour 250 g de riz.
Étape 2 : Faire revenir la viande et les légumes
- Dans un premier temps, versez l’huile d’olive vierge extra dans le plat à paella et ajoutez une pincée de sel.
- Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez les morceaux de poulet et de lapin.
- Faites dorer la viande pendant environ 15 à 20 minutes en la retournant régulièrement.
- Ajoutez ensuite les haricots verts plats et les haricots Granja.
- Laissez cuire les légumes avec la viande pendant environ 5 à 10 minutes.
- Ajoutez alors la sauce tomate Frito Casero et mélangez l’ensemble.
Étape 3 : Préparer le bouillon
- Versez ensuite l’eau dans le plat à paella jusqu’au niveau des clous ou repères présents sur le plat.
- Augmentez progressivement le feu afin de porter le mélange à ébullition.
- Laissez mijoter pendant environ 45 minutes afin que le bouillon prenne le goût de la viande et des légumes.
- Avant d’ajouter le riz, vérifiez le niveau du liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau afin de retrouver le niveau souhaité.
Étape 4 : Ajouter le riz et le condiment
- Versez le riz spécial paella de manière régulière dans le plat.
- Ajoutez ensuite le condiment pour paella Montperal.
- Répartissez le riz de façon homogène afin d’obtenir une cuisson régulière.
- À partir de ce moment, évitez de mélanger le riz afin de préserver la structure traditionnelle de la paella.
- Maintenez un feu suffisamment réparti sous l’ensemble du plat pour obtenir une cuisson homogène.
Si le liquide est presque entièrement absorbé alors que le riz manque encore de cuisson, vous pouvez ajouter très progressivement un peu d’eau chaude. Ainsi, vous évitez de refroidir la préparation et vous conservez une cuisson régulière.
Étape 5 : Laisser reposer et servir
Lorsque le riz est cuit et que le liquide est absorbé, retirez la paella du feu. Laissez-la ensuite reposer quelques minutes avant de la servir. Cette dernière étape permet aux saveurs de bien se répartir et au riz de terminer doucement sa cuisson.
Quelques variantes
Vous souhaitez personnaliser votre paella ? Plusieurs variantes sont possibles. Par exemple, vous pouvez ajouter des artichauts coupés en quartiers au moment où vous versez l’eau dans le plat. De même, quelques brins de romarin ajoutés lorsque le riz arrive presque à la fin de sa cuisson apporteront une note aromatique supplémentaire.
Enfin, servez directement la paella dans son plat de cuisson pour conserver tout son caractère convivial. Vous pourrez ainsi profiter d’un plat généreux à partager en famille ou entre amis.