Fideua de Poisson

Recette de la fideuà aux poissons et aux gambas

Recette proposée par Montperal

La fideuà aux poissons et aux gambas est une spécialité emblématique de la cuisine valencienne. Contrairement à la paella, cette préparation utilise de petites pâtes à la place du riz. Ainsi, elles absorbent directement le fumet de poisson pendant la cuisson et développent une saveur particulièrement agréable. De plus, les gambas, la seiche et l’espadon apportent une belle richesse à l’ensemble.

Pour réussir cette recette, il convient toutefois de respecter les différentes étapes. En effet, la préparation du fumet constitue la première étape essentielle. Ensuite, les poissons et les fruits de mer sont revenus dans le plat à paella avant l’ajout du bouillon. Enfin, les pâtes cuisent directement dans ce fumet afin d’en absorber les arômes.

Préparation du fumet de poisson

Étape 1 : préparer le fumet

• Tout d’abord, versez 2 litres d’eau dans une grande casserole.
• Ajoutez ensuite les carcasses de poisson, notamment les têtes, les arêtes et les épines.
• Ajoutez également la carotte coupée en gros morceaux.
• Puis, placez l’oignon entier et le céleri coupé dans la casserole.
• Ajoutez les feuilles de laurier et salez selon votre goût.
• Pour renforcer le goût du fumet, ajoutez également les morceaux d’espadon prévus pour la recette.
• Enfin, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.

Cette première cuisson permet au fumet de développer progressivement ses arômes. En effet, les carcasses et les légumes diffusent leurs saveurs dans l’eau au fil de la cuisson. Par conséquent, prenez le temps de laisser mijoter doucement la préparation. Une fois le fumet prêt, filtrez-le soigneusement afin de retirer les carcasses et les légumes.

Préparation des ingrédients

Étape 2 : préparer les poissons et les fruits de mer

• Tout d’abord, découpez la seiche en petits morceaux.
• Ensuite, émincez l’oignon.
• Préparez également les gambas et les morceaux d’espadon.
• Enfin, mesurez la quantité de fideuà Montperal nécessaire, soit environ 100 g par personne.

Cuisson de la fideuà

Étape 3 : faire revenir les ingrédients

• Dans un premier temps, versez un filet d’huile d’olive vierge extra dans le plat à paella.
• Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes.
• Puis, déposez les gambas dans le plat et faites-les dorer rapidement des deux côtés.
• Retirez-les ensuite du plat et réservez-les.
• Ajoutez alors la seiche coupée en morceaux et faites-la revenir quelques minutes.
• Enfin, ajoutez les morceaux d’espadon.

Étape 4 : ajouter le fumet et les petits pois

• Versez ensuite le fumet de poisson préparé précédemment dans le plat.
• Ajoutez suffisamment de fumet pour atteindre les clous ou les repères du plat à paella.
• Ajoutez également les petits pois.
• Enfin, augmentez le feu afin de porter le bouillon à ébullition.

Le fumet constitue la base de la cuisson de la fideuà. Ainsi, les pâtes vont progressivement absorber le liquide et les arômes du poisson. Il est donc important de bien répartir les différents ingrédients avant d’ajouter les pâtes. De cette manière, la cuisson reste homogène dans l’ensemble du plat.

Étape 5 : cuire la fideuà

• Lorsque le bouillon arrive à ébullition, versez la fideuà Montperal dans le plat.
• Répartissez ensuite les pâtes de manière homogène.
• Veillez également à éviter de former des amas afin de favoriser une cuisson régulière.
• Laissez cuire environ 10 minutes, selon les indications de cuisson de la fideuà utilisée.
• Enfin, replacez les gambas sur le dessus pendant les dernières minutes.

Pendant la cuisson, surveillez régulièrement le niveau du bouillon. En effet, les pâtes doivent absorber progressivement le liquide sans devenir sèches trop rapidement. Si nécessaire, adaptez légèrement le temps de cuisson selon les pâtes utilisées. Ainsi, vous pourrez obtenir une texture agréable et conserver toutes les saveurs du fumet.

Servir la fideuà

Étape 6 : laisser reposer avant de servir

Lorsque les pâtes sont cuites et que le fumet a été absorbé, retirez le plat du feu. Laissez ensuite reposer la fideuà quelques minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de mieux se répartir et aux pâtes de terminer doucement leur cuisson.

Servez enfin la fideuà directement dans le plat à paella. De cette façon, vous conservez tout le caractère convivial de cette spécialité valencienne. Vous pouvez également proposer quelques quartiers de citron à table ou accompagner la préparation d’une sauce aïoli, selon vos envies.

Une recette aux saveurs de la cuisine valencienne

Cette recette associe ainsi les saveurs marines du poisson et des gambas à celles d’un fumet préparé maison. De plus, les petites pâtes absorbent particulièrement bien le bouillon pendant la cuisson. Par conséquent, chaque bouchée reste parfumée et généreuse.

Enfin, si vous souhaitez préparer cette fideuà avec les produits Montperal, retrouvez notre fideuà et notre huile d’olive vierge extra sur notre boutique.