Recette

Fideua de Poisson

Photo de fideua au poisson

INGRÉDIENTS :

Pour le jus :
  • 2 à 3 carcasses de poissons (tête, épines, os) : saumon, dorade, autres
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 céleri
  • 6 feuilles de Laurier
  • Eau (2Litres)
  • Sel

 

Pour la Fideua :
  • 1 seiche entière (à couper en morceaux)
  • 2 gambas par personne
  • 100g par personne de Fideua Montperal
  • 100g de petit pois
  • 1 oignon
  • 3-4 morceaux par personne d’espadon

Préparation

Etape 1 : Préparer le jus

  • Ajouter dans une casserole 2litres d’eau
  • Ajouter les carcasses de poissons
  • Ajouter les morceaux d’espadon
  • Ajouter la carotte coupée en gros morceaux
  • Ajouter un oignon entier et du céleri coupé en morceaux
  • Laisser mijoter à minima 1heure

Etape 2 : Cuisson

  • A feu doux, verser l’huile d’olive et le sel dans un plat à Paella,
  • Emincer un oignon et l’ajouter également,
  • Faire revenir les gambas puis les retirer du plat.
  • Ajouter la seiche en petit morceaux,
  • Puis ajouter les morceaux d’espadon et le jus préparé en amont jusqu’au clous du plat à Paella,
  • Enfin, ajouter les petits pois.
  • Laisser le tout jusqu’à ébullition et ajouter les pâtes.
  • Laisser environ 10 min de cuisson (selon la fideua)

Etape 3 : Servir ! Bon appétit !

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