INGRÉDIENTS :
Pour le jus :
- 2 à 3 carcasses de poissons (tête, épines, os) : saumon, dorade, autres
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 céleri
- 6 feuilles de Laurier
- Eau (2Litres)
- Sel
Pour la Fideua :
- 1 seiche entière (à couper en morceaux)
- 2 gambas par personne
- 100g par personne de Fideua Montperal
- 100g de petit pois
- 1 oignon
- 3-4 morceaux par personne d’espadon
Préparation
Etape 1 : Préparer le jus
- Ajouter dans une casserole 2litres d’eau
- Ajouter les carcasses de poissons
- Ajouter les morceaux d’espadon
- Ajouter la carotte coupée en gros morceaux
- Ajouter un oignon entier et du céleri coupé en morceaux
- Laisser mijoter à minima 1heure
Etape 2 : Cuisson
- A feu doux, verser l’huile d’olive et le sel dans un plat à Paella,
- Emincer un oignon et l’ajouter également,
- Faire revenir les gambas puis les retirer du plat.
- Ajouter la seiche en petit morceaux,
- Puis ajouter les morceaux d’espadon et le jus préparé en amont jusqu’au clous du plat à Paella,
- Enfin, ajouter les petits pois.
- Laisser le tout jusqu’à ébullition et ajouter les pâtes.
- Laisser environ 10 min de cuisson (selon la fideua)
Etape 3 : Servir ! Bon appétit !